Oud Walle - Frederik Desmet

'Risotto leerde ik bereiden bij Geert Van Hecke in de Karmeliet'
Frederik Desmet - Chef van Het Lekkere Westen

  • We werken al jaren goed samen met 't Gaverhof uit Wevelgem. De familie Hanssens voorziet ons van verse hoeveboter, gezouten en ongezouten en yoghurt. 
  • Aardbeien en witloof halen we altijd bij lokale telers
  • Tijdens het hoppesheutenseizoen zet ik deze delicatesse uit de Westhoek steevast op de kaart. In 2002 won ik de kookwedstrijd met hopscheuten voor junior koks, georganiseerd door de Witte Ranke. De hopscheuten worden nog altijd geleverd door plaatselijke leveranciers.
  • Op onze drankenkaart prijkt het lokale Goedendagbier. Dit bier leent zich ook zeer goed voor culinaire bereidingen. Meesterbrouwer Geert Toye is een zeer goede kennis geworden en we proberen af en toe samen te werken o.a. Goedendag menu met passende bieren.
  • Eén van onze favorieten op de kaart is Varkenswangen, risotto, vlaskaas,bospaddenstoelen, Goedendag donker. Risotto leerde ik bereiden bij Geert Van Hecke in de Karmeliet in Brugge en ik probeer er nog altijd zowat mijn handelsmerk van te maken. Het ganse jaar door vind je wel een of andere risotto op de kaart. Varkenswangen zijn een absolute lekkernij en ook 'incontournable' in de (West)-Vlaamse keuken.  
Wandelnetwerk Land van Mortagne
Tips van de chef
  • Ik ben een fervente wandelaar en een absolute boekenworm. In de regio geniet ik vooral van het Preshoekbos, het Orveytbos en het Land van Mortagne, echte pareltjes.
  • In Kortrijk verhuisde boekhandel Theoria onlangs naar een monumentaal pand aan het Casinoplein. Een must voor boekenliefhebbers.
  • Voor wie, net als ik, kan genieten van een lekkere kop koffie, terwijl je een boek leest, is er in Kortrijk het Viva Sara kaffee, een voormalige winkel van kinderkledij die grandioos werd omgebouwd tot een zeer uitnodigende koffiebar.
  • Verder verdienen de vernieuwde leieboorden in Kortrijk veel lof. Waauw ... is eenieders eerste reactie. Vooal het gedeelte rond de Skatebowl springt er boven uit en wordt bij mooi weer wel eens 'Kortrijk Strand'.
  • Op zoek naar een logies? Hotel Messeyne en Parkhotel zijn twee grote kleppers in Kortrijk met uitstekende service.